Ｎoodles Recipe
分量は基本的に２人分となっています
ニンジンとピーマンの春雨炒め
緑豆はるさめなので歯ごたえがあり、満足感も上昇！
＼＼(۶•̀ᴗ•́)۶//／／
材料 調理時間：30分～1時間
緑豆はるさめ ・・・１００ｇ
≪具≫生姜 /千切り・・・大さじ２強
にんにく /みじん切り ・・・１片
玉ねぎ /薄切り・・・１/２個分
ニンジン（★） /千切り・・・１/２本分
ピーマン /千切り・・・２個分
油揚げ（短冊切り） ・・・１．５枚分
≪調味料≫EXバージンオリーブオイル ・・・大さじ１．５
有機丸大豆しょうゆ ・・・大さじ１
本みりん ・・・大さじ１
天然塩 ・・・小さじ１弱
コショウ ・・・少々
≪仕上げ≫ごま油 ・・・小さじ１
作り方
1.春雨を茹でて、ザルに上げる。
2.鍋にEXバージンオリーブオイル、生姜、にんにく、油揚げを入れ、香りが立つまで炒め、残りの≪具≫と春雨を加える
3.そこへ、≪調味料≫を入れてさらに炒める
＊仕上げにごま油を回しかけ、ほぐすようにかき混ぜれば出来上がり
ワンポイントアドバイス
春雨はほんの少し固めのときにザルに上げ、すぐにフライパンに投入する
(ﾟ∀三ﾟ三∀ﾟ)タイミングを計る
塩ラーメン
こくのある塩味のスープ。
３色のカラーピーマンが彩りと歯ごたえで、さわやかなサラダラーメンの趣をかもし出しています( •̀ .̫ •́ )✧
材料 調理時間：1時間以上
中華生めん（卵不使用） ・・・２玉
≪野菜ブイヨン≫・・・*
昆布と干し椎茸を一晩水出しした出し汁・・・ １リットル
玉ねぎ ・・・小１個
セロリ ・・・葉先の方１５ｃｍ
パセリの軸 ・・・２~３本
長ネギ ・・・１２ｃｍ
ごぼう ・・・２０ｃｍ
ジャガイモ ・・・２個
にんじん ・・・１/３本
≪スープの調味料≫塩こうじ ・・・大さじ２
天然塩 ・・・小さじ１．５
本みりん ・・・大さじ１
コショウ ・・・少々
おろしたてのにんにく ・・・１片分
≪具≫細切りピーマン ・・・２個
細切りパプリカ 黄 ・・・１/２個
細切りパプリカ 赤 ・・・１/２個
≪トッピング≫有機白すりごま ・・・大さじ２
長ネギの小口切り ・・・適量
生でかけるごま油 ・・・お好みで小さじ１
作り方
1.土鍋に「昆布を一晩水出しした出し汁」と≪野菜ブイヨン≫の材料を入れ、４０分程度、弱火で煮る。煮あがったら、こし器でこす
2.≪スープの調味料≫を用意し≪野菜ブイヨン≫に加える。静かに沸かしておく
≪具≫を用意し、丼を温めておく
3.麺をゆでる。真が残らず、しかし絶妙な固さで食べられるようタイミングを計ってザルにとる
4.スープをはった丼に、よく湯切りした麺を投入→めんをほぐす→具をのせる→トッピング→さあ！「いただきます♪」
ワンポイントアドバイス
ブイヨンにしたジャガイモ、にんじんはポテトサラダにします
その他にも、長ネギ、セロリ、パセリをのぞくその他の野菜はお好み焼き材料にしておいしくいただくことができます
凍み豆腐ミートのうどん
大満足のボリュームあんかけうどん！
材料 調理時間：30分～1時間
≪具≫
凍み豆腐~湯戻し後絞ってみじん切り・・・３枚
生姜~みじん切り ・・・１０ｇ
にんにく~みじん切り ・・・１０ｇ
長ねぎ~みじん切り ・・・８０ｇ
※圧搾絞りの油 ・・・大さじ２．５
≪具の調味料≫
本みりん ・・・大さじ４
有機丸大豆しょうゆ ・・・大さじ３
麹みそ ・・・大さじ１
「昆布を一晩水出しした出し汁」 ・・・大さじ２
天然塩 ・・・小さじ１／２
素焚糖 ・・・小さじ２
コショウ ・・・少々
≪うどんとつゆ≫
うどん ・・・２玉
「昆布を一晩水出しした出し汁」・・・６５０ｃｃ
本みりん ・・・大さじ３
有機丸大豆しょうゆ ・・・大さじ２
「とろみ」~片栗粉と水 ・・・大さじ２ずつ
≪トッピング≫ゆでた小松菜・・・好きなだけ
作り方
1.鍋に油をひき≪具≫の生姜とにんにくを炒め、香りが立ったらその他の≪具≫を炒め、≪調味料≫で味を整える
2.「とろみ」以外の≪うどんとつゆ≫の材料を鍋に入れ、うどんに薄く味をつける。麺が煮えたら、つゆに「とろみ」を加える
3.温めておいた丼に、≪うどんとつゆ≫をよそい、小松菜をのせ、上から温めたおいた≪具≫をかければ出来上がり♪
ワンポイントアドバイス
このあんは小松菜をさらにおいしく感じさせますので、多めにゆでておくとよいでしょう♪
「昆布を一晩水出ししただし汁」は下記↓リンクをご参照ください（：-D）
カレー焼きそば
ありそうでなかった初めての、カレー味の黄色い焼きそば♪
好評だったので、また作ります：－D
材料（2人分）調理時間35分
中華蒸し麺~卵不使用 ２玉
≪具≫
ドライゴボウ~湯戻しして水洗い ７ｇ
干し椎茸~細切り 1枚
にんにく~みじん切り ２片
玉ねぎ~薄切り ３７ｇ
キャベツ~１．５ｃｍ角 １６０ｇ(葉3枚)
≪カレー調味料≫
米油 大さじ２
ピュアカレー粉 大さじ１
天然塩 小さじ１／２
≪他の調味料≫
本みりん 大さじ１
椎茸の戻し汁 大さじ４
有機丸大豆しょうゆ 小さじ２
ソース 大さじ２
≪仕上げ≫
長ねぎの青い部分~斜め切り ３０ｇ
青のり 好きなだけ
作り方
1フライパンを火にかけ、≪具≫のゴボウ、干し椎茸、にんにく、
≪カレー調味料≫の材料を弱火で炒める。
2次に残りの≪具≫を入れ、麺と椎茸の戻し汁を加えて炒める。
麺がほぐれたら≪調味料≫を加える
3麺に味がしみたら、仕上げに長ねぎを入れ、火が通れば、出来上がり♪
4器に盛り付け、青海苔を振り、お好みで野菜色素の紅しょうがを添えます。
ポイント
乾燥ゴボウは戻すと６倍になりますので、生使用のときは４０グラム程度にします。
トマトうどん
完熟したトマトのペーストと昆布からグルタミン酸、ゴボウからアルギニンやアスパラギン酸の旨味成分が大放出！つゆまでごちそうです♪
材料 調理時間：30分～1時間
うどん ・・・２玉
≪つゆ≫
天然塩 ・・・小さじ１／２
「昆布を一晩水出しした出し汁」・・・７００ｃｃ
有機丸大豆しょうゆ ・・・５０ｃｃ
本みりん ・・・５０ｃｃ
トマトペースト~分包タイプ ・・・３６ｇ（２袋）
≪具≫
手揚げ油揚げ ・・・１枚
にんじん~花形にする ・・・４０ｇ
ゴボウ~斜め切り ・・・６０ｇ
≪仕上げ≫長ねぎ~斜め切り ・・・２／３本
≪その他≫一味とうがらし ・・・お好みで
作り方
1.油揚げを湯どうしして、半分に切る
2.土鍋に≪つゆ≫の材料すべてを入れ、≪具≫とうどんを加えて、柔らかくなるまで煮る
3.≪仕上げ≫の長ねぎを入れて土鍋の蓋をして食卓へ、みんなが席についたらねぎもいい具合♪
4.器によそい、好みで一味とうがらしを振っていただく。
ほかにタバスコも合います♪
ワンポイントアドバイス
下記リンク「昆布と干し椎茸を一晩水出しした出し汁」干し椎茸を入れずに、昆布だけで出し汁をとりました。本みりんは銘柄によって甘さが違いますので、お好みで砂糖を加えてもOK!
大豆肉のうどん
ベジタリアンの家庭とは思えないようなうどん！
材料 調理時間：30分～1時間
うどん ・・・２玉
≪大豆肉≫
「大豆から出来ちゃいました」・・・ ２５ｇ
無調製豆乳 ・・・大さじ２
本みりん ・・・大さじ１
有機丸大豆しょうゆ ・・・大さじ１／２
≪炒め油≫EXバージンオリーブオイル ・・・大さじ１
≪タレ≫
本みりん ・・・大さじ１
有機丸大豆しょうゆ ・・・大さじ１／２
≪つゆ≫
昆布と干し椎茸を一晩水出しした出・・・し汁 ９００ｃｃ
有機丸大豆しょうゆ ・・・５０ｃｃ
本みりん ・・・１００ｃｃ
天然塩 ・・・小さじ１／２
≪野菜の具≫
ニンジン~食べやすい大きさ・・・２５ｇ
長ねぎ~斜め切り ・・・１／２本
作り方
1.大豆ミートを湯戻しし、水で洗ってから絞り、豆乳に漬けておく。しばらく置いたら、本みりんとしょうゆを足して下味をつける
2.フライパンに油を敷き、大豆ミートを色よく焼いて、≪タレ≫を加えて仕上げる
3.鍋に≪つゆ≫の材料全てを入れ、ニンジンとうどんを煮る。ニンジンが柔らかく煮えたら、長ねぎを加える
4.どんぶりによそって、焼いた大豆ミートをのせて、出来上がり♪
ワンポイントアドバイス
焼いた大豆ミートを少し煮込んでもおいしい♪
細切り昆布のとろろそば
だしの細切り昆布が、そのままお蕎麦の具に！
とろろろねばねばシャッキリつるつる! 最後までつゆも含めてごちそうです♪
材料 調理時間：30分～1時間
乾麺（今回は「蓬そば」使用）・・・２００ｇ
≪だし≫細切り昆布~だしの水に漬けておく・・・２５ｇ
「飲料水改善コード使用の水」 ・・・８００ｃｃ
≪調味料≫本みりん ・・・１００ｃｃ
有機丸大豆しょうゆ ・・・５０ｃｃ
素焚糖 ・・・小さじ１
天然塩 ・・・小さじ１／４
≪トッピング≫山芋~すりおろす ・・・１３０ｇ
長ねぎ~斜め切り ・・・２／３本
七味とうがらし ・・・お好み
作り方
1.だし、兼、具の細切り昆布を分量の水と共に鍋に入れ、しばらく水に漬けて、柔らかくなってきたら弱火で煮る
2.次に≪調味料≫を加えて、「つゆ」を完成させる
3.「つゆ」、長ねぎ、すりおろした山芋、温めたどんぶりを用意。
麺をゆでて、ザルにあけ、器に盛る
4.上から長ねぎ、熱い「つゆ」、とろろをかけて、出来上がり♪
ワンポイントアドバイス
「とろろ茶漬け風」細切り昆布のつゆは、温かいご飯にかけて、とろろとわさびを添えるとまた格別です♪
※「飲料水改善コード使用の水」は表紙Top Page参照
伊達うどん
「一晩水出しした出し汁」と調味料を入れれば、無添加の滋味あふれるつゆの出来上がり！１枚丸ごとの凍み豆腐をのせてガッツリ系うどん。ネーミングは凍み豆腐開発者の伊達政宗にちなんで(๑˃̵ᴗ˂̵)و ﾖｼ!
材料 調理時間：15～30分
うどん ・・・２玉
≪つゆ≫黒砂糖 ・・・小さじ１/８
昆布と干し椎茸を一晩水出しした出し汁・・・９００ｃｃ
本みりん ・・・１００ｃｃ
有機丸大豆しょうゆ ・・・８０ｃｃ
天然塩 ・・・小さじ１/４
≪具≫凍み豆腐 ・・・２枚
長ネギの小口切り ・・・好きなだけ
七味とうがらし ・・・適量
作り方
1.高野豆腐をお湯で戻して、水分を取る。
2.鍋に≪つゆ≫を入れ、戻した高野豆腐とうどんを入れて、味がしみるまで煮ればできあがり。
ワンポイントアドバイス
調味料は有機タイプが波動アップ！
にんじんのお花のうどん
「昆布と干し椎茸を一晩水出しした出し汁」と調味料でサッとかわいくておいしいうどんを！٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
材料 調理時間：15～30分
うどん ・・・２玉
≪つゆ≫黒砂糖 ・・・小さじ１/８
昆布と干し椎茸を一晩水出しした出し汁・・・９００ｃｃ
本みりん ・・・１００ｃｃ
有機丸大豆しょうゆ ・・・８０ｃｃ
天然塩 ・・・小さじ１/４
≪具≫お花に切ったにんじん★ ・・・１４枚程度
長ネギの小口切り ・・・好きなだけ
七味とうがらし ・・・適量
作り方
1.鍋に≪つゆ≫を入れ、お花型のにんじんとうどんを入れて味がしみるまで煮ればできあがり。
ワンポイントアドバイス
お花のにんじんは、包丁でも、型抜きを使って作ってもＯＫ
豆乳うどん
何度でも食べたくなるあっさりこってりうどん♪
材料 調理時間：30分～1時間
≪出汁≫昆布を一晩水出しした出し汁 ・・・９００cc
≪具≫
ニンジン ・・・３３ｇ
ごぼう ・・・９０ｇ
かぼちゃ ・・・１４０ｇ
うどん ・・・２玉
≪調味料≫
有機丸大豆しょうゆ ・・・大さじ２
本みりん ・・・８０ｃｃ
天日塩使用の酵母味噌 ・・・５５ｇ
≪仕上げ≫有機無調製豆乳 ・・・２５０ｃｃ
作り方
1.青菜をゆでておく。
他の野菜を食べやすい大きさに切っておく。
2.出し汁で野菜を煮る。
タイミングを見計らって、うどんを入れる。
3.≪調味料≫を、入れて味をつける。
仕上げに豆乳を加えてさっとひと煮立ちさせたら出来上がり。
4.青菜を散らして、丼に盛る。
ワンポイントアドバイス
豆乳はあまり煮立たせないで、おいしく美しく。
ツルムラサキとなめこのうどん
材料
冷凍讃岐うどん・・・２玉
ツルムラサキ（ゆでて４㎝長さに切る）・・・１/２束
なめこ（洗っておく）・・・１袋
長ネギ（輪切り）・・・お好みの量
一味、また七味唐辛子・・・少々
≪つゆ≫
だし汁・・・８００ｃｃ
料理酒・・・５０ｃｃ
天然塩・・・小さじ１．５
丸大豆しょうゆ・・・２５ｃｃ
含蜜糖・・・大さじ１と２/３
作り方
１鍋に≪つゆ≫の材料を入れ、うどん、なめこを加え、味がしみるまでゆでる。
２丼によそい、ツルムラサキ、長ネギをのせれば出来上がり♪
好みで七味唐辛子などを振っていただく。
ポイント
ツルムラサキは半分に切って、茎の部分をさきにゆでて軟らかくなり始めたら、葉先を加えて色よくゆであげます。
細切り昆布のとろろうどん
だしの細切り昆布がそのままうどんの具になっていて、つゆもごちそう！ただのうどんではないボリューム感♪
材料 調理時間：30分～1時間
うどん ・・・２玉
≪だし≫
細切り昆布~だし用の水に漬ける・・・２５ｇ
「飲料水改善コード使用の水」 ・・・８００ｃｃ
≪調味料≫
本みりん ・・・１００ｃｃ
有機丸大豆しょうゆ ・・・５０ｃｃ
素焚糖 ・・・小さじ１
天然塩 ・・・小さじ１／４
≪トッピング≫
山芋~すりおろす ・・・１３０ｇ~１５０ｇ
長ねぎ~斜め細切り ・・・２／３本
七味とうがらし ・・・お好み
作り方
1.だし、兼、具の細切り昆布を分量の水と共に鍋に入れ、しばらく水に漬けて、柔らかくなってきたら弱火で煮る
2.次に、うどんと≪調味料≫を加えて、麺が柔らかくなるまで煮る
3.「つゆ」、長ねぎ、すりおろした山芋、温めたどんぶりを用意。
上から長ねぎ、熱い「つゆ」、とろろをかけて、出来上がり♪
ワンポイントアドバイス
※「飲料水改善コード使用の水」は表紙Top Page参照
なめこうどん
シンプル！トリプル！すっきりうどん♪
材料（2人分）
乾麺のうどん / ２００ｇ
≪つゆ≫
本みりん / １００ｃｃ
昆布と干し椎茸を一晩水出しした出し汁 / ９００ｃｃ
有機丸大豆しょうゆ / ５０ｃｃ
天然塩 / 小さじ１/２
≪具≫
なめこ（お湯で洗っておく） / 1袋
長ネギ（小口切り） / １/３本
≪お好み≫
七味とうがらし / 少々
作り方
１鍋に≪つゆ≫の材料を入れて、なめこをゆでる。
２乾麵をゆでてざるに上げ、ぬめりを洗い流してからつゆで煮る３麺にかるく味が染みたら、丼によそう
長ネギをのせて出来上がり
ワンポイントアドバイス
麺を水洗いしてからお湯にくぐらせれば、鍋のつゆが冷めずに早くできる
春雨炒め
いろいろな噛みごこち、食べ応えのある一皿♪(人•ᴗ•♡)
材料 調理時間：30分～1時間
≪具≫
ドライごぼう~湯戻しして水洗い ・・・１０ｇ
生姜~みじん切り ・・・１２ｇ
玉ねぎ~薄切り ・・・１００ｇ（1／2個）
キャベツ~2センチ角 ・・・葉2枚分
油揚げ~短冊切り ・・・2枚
春雨~湯戻ししてザルに上げる・・・１８０ｇ
≪炒め油≫EXバージンオリーブオイル ・・・大さじ１．５
≪調味料≫
天然塩 ・・・小さじ２
ピュア昆布パウダー ・・・３振り
本みりん ・・・大さじ２．５
有機丸大豆しょうゆ ・・・大さじ１
「カゴメトマトペースト」 ・・・１８ｇ（1袋）
てんさい糖 ・・・小さじ１
作り方
1.≪具≫を、EXバージンオリーブオイルで炒め、≪調味料≫を加えて味をつける
2.お皿に盛り、いただく♪
ワンポイントアドバイス
ドライごぼうはもどすと５倍になります
たまらん焼きうどん
お馴染みの、油揚げとうどんの New World ♪
材料 調理時間：30分～1時間
うどん ・・・３玉
≪具≫
生姜（みじん切り） ・・・１１ｇ
セロリ（薄切り） ・・・４０ｇ
もやし ・・・２００ｇ
玉ねぎ（薄切り） ・・・７０ｇ（１/４個）
油揚げ（短冊切り）・・・3枚
昆布と干し椎茸を一晩水出しした出し汁 ・・・大さじ２
≪炒め油≫米油 ・・・大さじ1
≪調味料≫
天然塩 ・・・小さじ１
本みりん ・・・大さじ２
ソース ・・・大さじ４
有機丸大豆しょうゆ ・・・大さじ１強
≪その他≫青海苔 ・・・好きなだけ
作り方
1.鍋に油を敷き≪具≫をかるく炒め、うどんと「昆布と干し椎茸を一晩水出しした出し汁」を入れて麺をほぐす
2.≪調味料≫を加えて味がなじむまで炒める
3.お皿に盛り、青海苔を振りかけていただく
ワンポイントアドバイス
油揚げを熱湯で油抜きします。
⑦2216 by Sananda & Lady Nada of Site. VEGAN LIFE