Tofu Recipe
分量は基本的に２人分となっています
湯葉カツ
豆腐を作る過程で一釜に１枚だけ取り出すことができるという生湯葉を、カツに！
これは、レストランの味？
材料（２人分）調理時間25分
生湯葉 大きめ１枚
≪衣≫ 小麦粉 適量
マスタード 小さじ２
「マヨドレ」 大さじ２
米粉入りパン粉 適量
≪揚げ油≫EXバージンオリーブオイル 適量
≪ソース≫ケチャップ 大さじ２
「マヨドレ」 大さじ２
広島レモン 少々
≪付け合せ≫生野菜 好きなだけ
作り方
１生湯葉を半分に切って冷凍すると扱いやすい。材料全てを用意する。衣に使うマスタードと「マヨドレ」を合せラップに塗っておく。
２生湯葉に小麦粉を付けたら、ラップに塗った衣が付くようにくるみ、そして、パン粉を振り掛けて、ラップの上から形を整える。
３オリーブオイルを中温に温めて、生湯葉カツをそっと入れる。生湯葉は生で食べられるので、衣がこんがりと色づいたら出来上がり。
４ケチャップと「マヨドレ」とレモン汁少々を加えたソースをかけて食べると、洋食屋さんの味。
バンズパンに挟んで食べれば、「フィレオ・フィッ○ュかしら？」Happy♪Vegan!
そぼろ丼
材料
木綿豆腐・・・４００ｇ
ココナッツオイル・・・大さじ２
天然塩・・・小さじ１/２
ピュア昆布パウダー・・・3振り
コショウ・・・少々
≪たれ≫
本みりん・・・大さじ１
丸大豆しょうゆ・・・大さじ１
含蜜糖・・・小さじ１
≪仕上げ≫
長ネギ・・・１/４本
グリンピース・・・1/4カップ
野菜色素のべにショウガ
作り方
１フライパンにオイル、豆腐、塩、コショウ、昆布パウダーを入れ、そぼろ上になるまで炒める。
２そこへ、≪たれ≫とネギ、グリンピースを加え、味が馴染んだら火を止める。
３丼に炊き立てのご飯をよそい、そぼろをかけて出来上がり♪
POINT
木綿豆腐は、水切りしておくとよいが、水分のより少ない焼き豆腐を使用してもおいしくできます。
ピーマンの豆腐パテ詰め
ピーマンにやさしい味のふんわり豆腐パテを詰めてみました♪
調理時間40分
材料
ピーマン~縦二つ割りして片栗粉をまぶす ４個
圧搾絞りの油 大さじ２
≪種≫
豆腐~大豆とにがりのみの製品 ３００ｇ
ご飯１００ｇ
玉ねぎ~みじん切り ５５ｇ
天然塩 小さじ１／２
片栗粉 大さじ３
素焚糖 小さじ１／２
有機丸大豆しょうゆ 大さじ１
コショウ ２振り
「米粉入りパン粉」 ２０ｇ
≪タレ≫
本みりん 大さじ２
「昆布と干し椎茸を一晩水出しした出し汁」大さじ１
作り方
1ボウルに≪種≫の材料をすべて入れ、混ぜる。
ピーマンに≪種≫を詰めて、茶漉しで片栗粉をまぶす
2≪タレ≫の調味料を用意する
3フライパンに油を引き、豆腐パテを詰めたピーマンをこんがり焼く。≪タレ≫を回しかけて仕上げる
ワンポイントアドバイス
二つ割にしたピーマンに、事前に片栗粉を茶こしで振るっておいてから種を詰める
豆腐パテバーグ
混ぜて、豆腐のフレークを付けて、長ねぎと共に焼くだけで、一皿ができました♪
材料（2人分）調理時間40分
「ピーマンの豆腐パテの≪種≫」 ２００ｇ
圧搾絞りの油 大さじ１強
≪衣≫
大豆フレーク １０ｇ
≪タレ≫
本みりん 大さじ３
有機丸大豆しょうゆ 大さじ１．５
「昆布と干し椎茸を一晩水出しした出し汁」大さじ１．５
素焚糖などの含蜜糖 小さじ１弱
≪付け合せ≫長ねぎ~4センチ長さ １本
作り方
1「ピーマンの豆腐パテの≪種≫(作り方は↓)」をラップの上に乗せて形作り、「大豆フレーク」をまぶす
2フライパンに油を引き、豆腐パテバーグと長ねぎを並べ、両面をこんがりと焼く。
3≪タレ≫を回しかけて、からませながら焼く。タレが煮詰まってきたら、出来上がり♪
4長ねぎには、お好みで、七味とうがらしを！長ねぎには、お好みで、七味とうがらしを！
※ピーマンの豆腐パテの≪種≫の材料／豆腐300g・玉ねぎみじん切り55g・ご飯100g・天然塩小匙1/2・素焚糖小匙1/2・胡椒2振り・片栗粉大匙3・米粉入りパン粉20ｇ
豆腐と野菜の炒め物
厳選した豆腐、天然塩、本みりん、しょうゆが滋味あふれる味を出しています♪
材料 調理時間：30分～1時間
≪具≫にんにく~みじん切り ・・・１片分
玉ねぎ~薄切り ・・・８０ｇ
木綿豆腐~大豆とにがりのみで製造の品・・・ ３００ｇ
≪調味料≫EXバージンオリーブオイル ・・・大さじ１
天然塩 ・・・小さじ１
本みりん ・・・大さじ１
有機丸大豆しょうゆ ・・・大さじ１／２
≪仕上げ≫長ねぎ~斜め切り ・・・５０ｇ
ほうれん草 ・・・少々
作り方
1.フライパンにEXバージンオリーブオイルをいれ、≪具≫と≪調味料≫を加えて炒める
2.野菜に火が通ったら、≪仕上げ≫のねぎ、ほうれん草を足して、混ぜれば出来上がり♪
ワンポイントアドバイス
ほうれん草のおいしい時期です。しかしながら、冷凍でもOK!
豆腐とキャベツの炒め物
材料も調味料もシンプルですが、滋味あふれるお惣菜♪
材料 調理時間：15～30分
≪具≫木綿豆腐（水切りしておく） ・・・３００ｇ
にんにく（みじん切り） ・・・2片
舞茸（ほぐす） ・・・１/２パック
キャベツ（3センチ角） ・・・葉3枚
≪炒め油≫ＥＸバージンオリーブオイル ・・・大さじ１
≪調味料≫本みりん ・・・大さじ１
有機丸大豆しょうゆ ・・・大さじ１
天然塩 ・・・小さじ１
コショウ ・・・少々
作り方
1.フライパンに油を敷き、にんにく、豆腐、舞茸、≪調味料≫を入れて炒める
2.味がなじんだ頃、キャベツを加えてしんなりしたら出来上がり♪
ワンポイントアドバイス
豆腐と調味料を先に入れるのがポイント♪ 豆腐は大豆とにがりだけで作られたものがおいしい！
⑦2216 by Sananda & Lady Nada of Site. MEALS VEGAN
ヴィーガンマーボー豆腐
野菜と豆腐の麻婆豆腐♪
材料（2人分）調理時間30分
豆腐~さいの目切り ３００ｇ
≪具≫生姜 １０ｇ
にんにく １０ｇ
ニンジン ５５ｇ
玉ねぎ ６０ｇ
長ねぎ ５０ｇ
≪調味料≫ごま油 大さじ１．５
天然塩 小さじ１
本みりん 大さじ１
有機丸大豆しょうゆ 大さじ1
七味とうがらし 適量
≪とろみ≫片栗粉 大さじ１弱
水 大さじ３
作り方
1≪具≫のすべての材料をみじん切りにして、鍋にごま油を敷き、炒める
2≪調味料≫と豆腐を加えてさらに炒める
3とろみをつけて煮込めば出来上がり♪
ポイント
豆腐は大豆とにがりのみでできたものがおいしいです。
厚揚げのマリネ」 レシピ
材料
厚揚げ~消泡剤不使用の製品・・・１枚（４００ｇ）
≪具≫ニンジン~細切り ・・・１００ｇ
玉ねぎ~薄切り ・・・１００ｇ
長ねぎ（緑の部分）~斜め切り ・・・６０ｇ
EXバージンオリーブオイル ・・・大さじ１
≪マリネ液≫・・・*
「昆布を一晩水出しした出 し汁」 ・・・５００ｃｃ
本みりん ・・・１００ｃｃ
有機丸大豆しょうゆ ・・・６０ｃｃ
米酢 ・・・大さじ３
素焚糖（キビ砂糖） ・・・大さじ１
≪とろみ≫片栗粉 ・・・大さじ１．５
水 ・・・大さじ１．５
≪その他≫国産レモン~スライス ・・・３枚程度
作り方
1.マリネ液がしみこみやすくなるよう、温まるよう、厚揚げを湯通しする。
一口大に切ってバットに並べる
2.≪具≫軽く炒める。ねぎの色が鮮やかさを保つように、最後に加えると仕上がりが美しい。
バットの厚揚げの上に広げて乗せる
3.≪マリネ液≫の材料すべを鍋にいれて、煮る。≪とろみ≫を加え、透き通ったら完成
4.厚揚げと具をのせたバットに、マリネ液が熱いうちに回しかける。
冷めたら出来上がり♪
ワンポイントアドバイス
国産レモンのスライスをイチョウのように４等分に切ってのせれば、さらに言うことなし！レモンがアクセントになってさらにおいしいです♪
高野カツ
野菜と果物から出来ているソースと、マスタード、レモンの風味、ボリュームたっぷりの畑のたんぱく質「高野カツ」に、心もお腹も満足♪
材料（２人分）調理時間30分
高野豆腐 １枚分
≪下味≫ソース(市販の中濃ソース等) 大さじ２
マスタード 大さじ２
広島レモンの果汁 小さじ１
黒コショウ 少々
≪衣≫小麦粉 適量
山芋のすりおろし 大さじ３
米粉入りパン粉 適量
≪揚げ油≫EXバージンオリーブオイル 適量
≪付け合せ≫トマトなどの生野菜 適宜
野菜サラダ 好きなだけ
作り方
1お皿に、付け合せの生野菜と好みの野菜サラダを盛り付けておく。
2高野豆腐をお湯で戻す。中まで湯が滲みた頃、軽く押えて水分を出す。次に、半分の厚さに切って、下味をつけておく。
3バットなどに、小麦粉、山芋すりおろし、米粉入りパン粉を用意する。下味をつけた高野豆腐に、小麦粉から順に衣をつける。
4鍋にEXバージンオリーブオイルを入れ、中温で、色良くカラッと揚げる。
5ソースに揚げたての「高野カツ」を浸し、天然酵母パンではさんで「カツサンド」こちらもおいしい♪
ポイント
高野豆腐の旨味を大切にし、戻し時間は短めに、絞り過ぎない。
豆腐ハンバーグ
手軽にできる豆腐ハンバーグに、あめ色の炒め玉ねぎを加えてみました♪(◦ºั╰╯ºั◦)♬*
材料（4個分）調理時間45分
≪オニオンソテー≫玉ねぎ（みじん切り） 1個（２００ｇ）
EXバージンオリーブオイル 大さじ１
≪種≫木綿豆腐 ４００ｇ
米粉入りパン粉 ２８ｇ
おからパウダー １５ｇ
「オニオンソテー」 ６３ｇ
天然塩 小さじ３/４
有機丸大豆しょうゆ 小さじ１
本みりん 小さじ１
コショウ 少々
≪炒め油≫EXバージンオリーブオイル 大さじ１
≪きのこソース≫舞茸 1パック
マッシュルーム 4個
EXバージンオリーブオイル 大さじ１．５
小麦粉 大さじ１
水 １００ｃｃ
トマトペースト １８ｇ
ローリエ 1枚
「オニオンソテー」 １６ｇ
本みりん 大さじ２
天然塩 小さじ１/２
ソース 大さじ１
マスタード 小さじ２
作り方
1フライパンに≪オニオンソテー≫の材料を入れて、あめ色になるまで弱火で炒める
2ボウルに≪種≫の材料すべてを入れてよく混ぜ、俵型に形を整える
*軽く小麦粉を振る（分量外）
3フライパンに油を入れて、こんがり焼き色がつくまで、豆腐ハンバーグを焼く
4舞茸、マッシュルームを油で炒める*小麦粉を加えてさらに炒め≪きのこソース≫の残りの材料を加えてソースを作る
5焼いた豆腐ハンバーグをきのこソースのフライパンにもどして、煮込めば出来上がり
ポイント
木綿豆腐はザルに載せて水を切り、キッチンペーパーで包んでさらに水気を取ります(๑• ㅁ• ๑)✧
ベジじゃが
野菜と大豆製品で作った「べジじゃが」波動の高い食材・調味料で、身体にいいことずくめ♪
材料 調理時間：30分～1時間
≪具≫
干し椎茸（四つ切） ・・・２枚
ジャガイモ（一口大） ・・・１８０ｇ
玉ねぎ（一口大） ・・・１４０ｇ
ニンジン（一口大） ・・・１００ｇ
生芋こんにゃく（一口大） ・・・２２０ｇ（１袋）
厚揚げ（一口大） ・・・３００ｇ
高野豆腐（一口大） ・・・２枚
＊ＥＸバージンオリーブオイル ・・・大さじ２
＊昆布と干し椎茸を一晩水出しした出し汁・・・８００ｃｃ
≪調味料≫
本みりん ・・・１００ｃｃ
有機丸大豆 ・・・５０ｃｃ
天然塩 ・・・小さじ１
≪仕上げ≫長ねぎ（３センチ長さ） ・・・２/３本
作り方
1.鍋にＥＸオリーブオイルを敷き、≪具≫を炒める
2.次に、「昆布と干し椎茸を一晩水出しした出し汁」を入れ、ニンジンが柔らかくなってきたら≪調味料≫を加える
3.味がしみてきたら、火を強めにして汁を煮詰め、≪仕上げ≫の長ねぎを加え、しんなりしたら出来上がり♪
ワンポイントアドバイス
干し椎茸は「昆布と干し椎茸を一晩水出しした出し汁」に使用したものでかまいません♪
ジャガイモは崩れてしまわないように、途中で取り出して煮詰める時に加えてもＯＫ！
野菜あんかけ厚揚げ
大豆とにがりだけでできたおいしい厚揚げをおしゃれにボリュームアップ！
材料 調理時間：30分～1時間
厚揚げ ・・・１枚
≪炒め油≫EXバージンオリーブオイル ・・・大さじ１
生姜~細切り ・・・大さじ１
≪具≫玉ねぎ～薄切り ・・・１１０ｇ（１/２個）
ニンジン ・・・３３ｇ
長ねぎ ・・・５０ｇ
≪調味料≫本みりん ・・・大さじ３
有機丸大豆しょうゆ ・・・大さじ１．５
ピュア昆布パウダー ・・・２振り
コショウ ・・・少々
≪とろみ≫片栗粉 ・・・小さじ２
昆布と干し椎茸を一晩水出しした出し汁・・・大さじ４
≪その他≫レタスやパセリなど ・・・好きなだけ
作り方
1.フライパンに油を敷き、半分に切った厚揚げを焼く
2.≪具≫を炒め、≪調味料≫で味をつける
3.≪とろみ≫の材料をよく混ぜて、炒めた≪具≫とあわせる
4.温めたお皿に、焼いた厚揚げと、あんかけの具をかければ出来上がり♪
ワンポイントアドバイス
あんに使用する片栗粉を、「昆布と干し椎茸を一晩水出しした出し汁」で溶いておいしさをアップ♪
⑦2216 by Sananda & Lady Nada of Site. MEALS VEGAN